Salento in cucina con le ricette di Mamma Sandra: Il Cacioricotta

formaggio tipico salentino , fatto in casa (ricetta senza Caglio)


Tempo di preparazione: 30 min
Ingredienti:
2 litri di latte
1 limone
2/3 cucchiaini di sale fino

Portate in ebollizione il latte, anggiungete il succo di limone e il sale , mescolando il tutto con un cucchiaio di legno sul fornello per 5/10 min.
Spegnete il fornello e lasciate riposare per altri 10 minuti,filtrate il formaggio con un panno,per separare il formaggio dal siero ( se volete potete aggiungere, in questo passaggio, delle noci ,rucola oppure del peperoncino) e pressate il tutto in una fustella di ricotta unta d'olio e  fatelo raffreddare.
Può essere conservato in frigo.

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